プチフランス

かわいらしい丸型のフランスパンです。

調理時間の目安: 加熱約26分

付属品・棚位置・給水

フランスパンの作りかた動画です。

材料

フランスパン専用粉（ふるう）300g
ドライイースト（予備発酵不要の顆粒タイプ）2g
粉末モルト2g
塩6g
水190g

フランスパンのポイント

作りかた

1

準備するもの

・パンメーター（棒温度計でも可）
・キャンバス地
・クッキングシート
・クープナイフ
・生地を移動させる板
2

生地作り

ボウルにフランスパン専用粉・ドライイースト・粉末モルトを入れて手で軽く混ぜる。
水に塩を入れ、よく溶かし、ボウルに注ぎながら、粉全体に水を吸わせるように混ぜる。一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。
手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつけ、約8～10分こねる。
3

こねあがり

生地をのばしてみて薄い膜ができたらこね上がり。（生地こね上がり温度約24℃。）
4

一次発酵（1回目）

サラダ油（分量外）をぬった耐熱ボウルに3 の生地を入れる。ラップをして25〜27℃のところで約120分発酵させる。
＊オーブンの発酵を使う場合は、角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。
［発酵30℃ 80～90分］
5

生地が十分に発酵したら、フィンガーテストを行う。ガス抜きは軽く丸め直す程度にし、ガスを抜きすぎないようにする。
6

一次発酵（2回目）

5 をボウルに入れ、再びラップをして25〜27℃のところで約60分発酵させる。
＊オーブンの発酵を使う場合は、角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。
［発酵30℃ 40～50分］
7

ベンチタイム

6 の生地を軽く強力粉（分量外）をふった台の上にそっと出して9等分する。
切り口を中に入れ、表面が張る程度に軽くまとめる。
生地をキャンバス地半分に置き、残り半分で覆い、さらにその上にぬれ布巾をかけてあたたかいところで約30分休ませる。
8

成形

軽く強力粉（分量外）をふった台に7 の生地を移し、やさしく丸めて合わせ目をしっかりとじる。
9

成形発酵

角皿にキャンバス地を敷き、キャンバス地をたるませて壁を作る。布の壁の間にとじ目を下にして生地を並べる。残りのキャンバス地で上から覆う。上段に入れ、発酵させる。
［発酵　30℃ 約20分］

※ご注意ください
スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。
10

発酵終了後、生地をキャンバス地ごと取り出し、焼成に入るまでに、生地が乾燥しないようキャンバス地で覆ったままラップをし、キャンバス地ごと平らであたたかいところに移す。
11

予熱

角皿だけを上段に入れて予熱する。

オーブン（予熱あり）250℃
12

切り込み入れ

角皿の大きさに合わせたクッキングシートに、生地のとじ目が下にくるよう、板を使って移しかえる。
予熱終了直前に、クープナイフで十文字に切れ目を入れる。
クープはクープナイフの刃の中央を使い、1円玉くらいの厚さを薄くはぐように入れる。
13

焼成

予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、12 の生地をクッキングシートごと移す*。
霧吹きをして、上段に入れて加熱する。

230℃　8分→200℃　18分

*板などにのせると移しやすくなります。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。