材料 :

做法 :

湯圓放入滾水煮熟，放入冰水冷卻，瀝乾放入冰格急凍最少1小時。

製作芋泥 :

1. 芋頭削皮切塊狀，放入東芝Q20蒸焗爐，用<純蒸模式>蒸30分鐘(蒸到用筷子可以輕易戳入的程度)
2. 蒸好的芋頭中加入砂糖、無鹽牛油及鹽，然後壓成蓉，如太乾可再逐少加入熱水拌勻。
3. 芋泥平均分成10份，每個約25克。
4. 芋泥滾圓、壓平，包入湯圓成餡料，放入雪櫃急凍備用。

1. 中筋麵粉加糖拌勻，再加入牛油搓勻。
2. 分三次加入水搓成麵糰直至表面光滑。
3. 完成後用保鮮紙包好，鬆弛20分鐘。

製作油酥：

1. 混個低筋麵粉和紫薯粉，加入牛油成麵糰。
2. 再平均分成10份，滾圓備用。

油皮混合油酥：

1. 20分鐘後，把鬆弛好的油皮平均分成5份，用麵棍擀平再包入油酥，搓成球形（封口向上）。
2. 將麵糰用麵棍壓平再卷起成長筒形。
3. 將麵糰旋轉45度，再用麵棍壓平再卷起成長筒形，蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。
4. 10分鐘後，將麵糰垂直切半，切口向上可以清晰看到螺旋紋。
5. 再用麵棍壓平成圓形酥皮。

包入餡料&烘焗：

1.  用酥皮包好芋泥餡料（封口向下），放上已鋪牛油紙得焗盤上。
2. 以用<熱風對流模式> 預熱東芝Q20蒸焗爐至190度焗25分鐘，
   餘下10分鐘時取出焗盤調頭續焗至外皮酥脆。

食譜由Happy Amy YouTube Channel提供