ER-XD3000 Web料理集
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パン フルーツスティック

ドライフルーツたっぷりの、ハード系のパンです。

調理時間の目安
加熱約24分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)180℃
21〜26分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

A

  • 強力粉(ふるう)150g
  • ライ麦粉(ふるう)50g
  • 砂糖3g
  • インスタントドライイースト3g
  • 3g

  • 130g
  • ショートニング6g
  • くるみ(7~8㎜に刻む)50g
  • レーズン50g
  • 干しいちじく30g
  • オレンジピール30g

〈飾り〉

下準備

オーブンシートを敷いた角皿にくるみをのせ、下段に入れて加熱する。[オーブン(予熱なし)160℃ 約15分]加熱終了後、とびらを開けて庫内を冷ます。
レーズンは湯通ししてしっかり水気を切り、オレンジピールは粗みじん切りに、干しいちじくは1.5㎝角くらいに切る。

作りかた

  1. 1

    生地作り

    ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉(分量外)をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

    なめらかになったら、ショートニングを加え、よくこねる。ショートニングが混ざったらくるみ・オレンジピール・干しいちじくを3回に分けて加え、よくこねる。生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。(こね上がり温度約28℃)

    なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング(分量外)をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

  2. 2

    一次発酵

    1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]※庫内が冷めてから一次発酵をしてください。

    発酵終了後、ガス抜きをする。

  3. 3

    ベンチタイム

    2を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

  4. 4

    成形

    3の生地を長さ20㎝くらいのスティック形にし、転がしてライ麦粉(分量外)をまぶす。オーブンシートを敷いた角皿に並べて、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

  5. 5

    成形発酵

    4を下段に入れて発酵させる。[発酵30℃ 40~50分]

    発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをかけておく。

  6. 6

    焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。[オーブン(予熱あり)180℃]

    予熱中に、刃先の鋭いナイフなどで斜めに2本クープを入れておく。

    予熱終了後、下段に入れて加熱する。[180℃ 21~26分]

ポイント

[おすすめの食べかた]
焼きたてではなく、冷めてしばらくたったものを1㎝くらいの薄切りにし、クリームチーズなどと。
  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。