ER-XD3000 Web料理集
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パン ハムとグリーンオリーブのパン・デ・ハモン風ブレッド

ベネズエラの伝統的なクリスマスパンのパン・デ・ハモン風に、ハムとグリーンオリーブ、レーズンをたっぷり巻いて焼き上げます。生地で作った麦の穂模様を表面に飾って、おもてなしにもおすすめのパンに仕上げます。

調理時間の目安
加熱約20分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)190℃
18〜23分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿

材料

  • 牛乳115~125ml
  • バター(食塩不使用)20g

A

  • 強力粉200g
  • 薄力粉40g
  • ドライイースト(予備発酵不要の顆粒タイプ)小さじ1
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 溶き卵Mサイズ1/2個分

  • ロースハム12枚(約40g)
  • グリーンオリーブ(種なし)40g
  • レーズン20g

 

  • 溶き卵適量

下準備

グリーンオリーブは水気を除き、3等分の輪切りにしておく。

バターは小さく切り、室温に戻しておく。

作りかた

  1. 1

    耐熱容器に牛乳を入れ、ラップなしで庫内中央に置き加熱する[レンジ600W 約30秒]。

  2. 2

    ボウルにAを入れ、①を加えてよく混ぜ、全体が大きなそぼろ状になったら、バターを加え、さらに混ぜる。

  3. 3

    ひとまとまりになったら台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。

  4. 4

    なめらかな面が出るように丸め、合わせ目をとじる。とじ目を下にして大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。
    角皿にのせ、下段に入れて発酵させる[発酵40℃ 25~35分]。

  5. 5

    発酵終了後、生地を軽くつぶしてガス抜きをし、30gを取り分け、それぞれなめらかな面が出るように丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる(ベンチタイム約10分)。

  6. 6

    30gの生地は、とじめを上にして、まんべんなくガス抜きをし、30cmくらいの棒状にのばす。

  7. 7

    残りの生地は、とじめを上にして、めん棒で約28×24cmの横長の長方形にのばし、奥2cmくらい残し、ハムを少しずつずらしながら並べる(4枚×3列)。
    グリーンオリーブ・レーズンを全体に広げ、手前から巻いて、巻き終わりをしっかりととじる。

  8. 8

    とじめを下にして角皿にのせ、⑥を生地の表面にのせて、はさみで1.5cmくらいの間隔で斜めに切り込みを入れ、左右に振り分け、麦の穂のように形をととのえる。

  9. 9

    ⑧にラップをかけ、下段に入れて発酵させる[発酵40℃ 約15分]。

  10. 10

    発酵終了後、⑨を取り出す。
    庫内には何も入れず予熱する[オーブン(予熱あり)190℃]
    オーブンの予熱完了まで、パン生地はそのまま室温に置き、発酵させる。

  11. 11

    予熱終了後、ラップを外して生地の表面にはけで卵を塗り、下段に入れ、加熱する[190℃ 18~23分]。

  12. 12

    加熱終了後、取り出し、粗熱を取り、お好みの大きさに切り分ける。

ポイント

具材はお好みのナッツやチーズなどでアレンジもできます。

大きいパンも石窯ドームだからこそ、焼き色にムラがなく、中はふんわり焼き上がります。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。