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栗のミニタルト

タルトレット型にシュクレ生地とアーモンドクリームを詰めて焼き上げ、栗の渋皮煮と生クリーム、マロンクリームをしぼって仕上げます。栗をふんだんに使ったリッチなケーキです。

調理時間の目安

加熱約25分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）180℃
23〜27分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   シュクレ生地をつくる

   ボウルにバター（50g）を入れてハンドミキサーでクリーム状にし、塩・バニラエッセンス・粉糖を加え混ぜ、溶き卵（20g）を少しずつ加えて混ぜる。
   アーモンドパウダー（30g）・薄力粉をふるい入れて切り混ぜ、まとまったらボウルの側面にこすりつけるようにし、生地のムラを取る。

2. 2

   ラップに包んで空気抜きをし、厚みをととのえ、休ませる（冷凍10分。その後冷蔵に移して10分～）。

3. 3

   アーモンドクリームをつくる

   別のボウルにバター（30g）を入れてハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖を加えて混ぜる。
   溶き卵（30g）を3～４回に分けて加え、その都度混ぜる。
   アーモンドパウダー（30g）を加え混ぜ、ラム酒（小さじ1）を加えて均一になるまで混ぜる。

4. 4

   台に打ち粉をして②をのせ、直径9~10㎝の丸型（なければ器などでも代用可）で4個抜ける大きさ（厚さ2～3mm）にのばし、両面の打ち粉をはけではらう。

5. 5

   直径9~10㎝の丸型で4枚抜き、それぞれ型に敷き込む。残った生地をまとめて生地をのばしてあと2枚抜き、残り2つの型に敷き込む。側面の厚みをととのえ、型からはみ出た生地はスケッパーで切り落とす。

6. 6

   底部分にフォークで数か所穴をあけ、③を分け入れて空気抜きをする。

7. 7

   角皿だけを下段に入れて予熱する［オーブン（予熱あり）180℃］。
   予熱終了後、ミトンをはめて角皿を取り出し、⑥を並べる。
   下段に入れて加熱する［180℃　23～27分］。

8. 8

   焼きあがったら型からはずし、網などにのせて粗熱を取る。

9. 9

   ボウルに生クリーム（80g）を入れ、9分立てにし、口金をつけていないしぼり袋に入れ、⑧の中央に少量しぼる。
   栗の渋皮煮を1個ずつのせ、栗の渋皮煮を覆うように残りの生クリームをしぼり、カトラリーナイフで形をととのえ、冷蔵庫で冷やす。

10. 10

    マロンクリームをつくる

    ボウルにマロンペーストを入れてゴムべらでほぐし、バター（30g）を加えて混ぜる。
    ラム酒（小さじ2）・生クリーム（20g）を少しずつ加えて混ぜ、口金（片目波）をつけたしぼり袋に入れる。

11. 11

    ⑧の生クリーム部分を覆うように、下から斜め上に向かってしぼる。
    ※前にしぼったクリームに1/3位かさねるようにしてしぼる。

12. 12

    仕上げ

    タルトのふちにきざんだカシューナッツをつけ、ふち周囲に粉糖（溶けにくいタイプ）を茶こしでふるう。
    残りの栗の渋皮煮を半分に切り、ナパージュをつけて中央にのせ、金箔を飾る。

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。