カレンズとチーズのフィンガーブレッド

カレンズとクリームチーズを包んだパンをぶどう形に焼いたちぎりながら食べるパンです。

付属品・棚位置・給水

材料

ぶどうジュースは約40℃に温める。

くるみは角皿にのせて下段に入れ、ローストする。［オーブン（予熱なし）170℃　約10分］粗熱を取り、5mm角に砕く。

カレンズは、さっと湯通ししてキッチンペーパーで水気を除く。

1

生地づくり

ボウルにAを入れ、ぶどうジュースを加える。

木ベラで良く混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

生地を広げ、Bを全体に広げて包み、均一になるまで混ぜ込む。
2

一次発酵

丸めてとじ目を下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけ、角皿にのせて下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約30分］
3

ベンチタイム

ガス抜きをし、10gと30gの生地を取り丸め、残りの生地を13等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる（約5分）。
4

成形

13個の生地はとじ目を上にして台に取り出し、まんべんなくガスを抜いて広げ、クリームチーズを1/13量ずつ包み、上面にグラニュー糖をまぶす。
5

成形発酵

4を角皿にぶどうの形に並べ、10gと30gの生地を棒状にのばしてへたの形にのせる。ラップをかけ、下段で次発酵させる。［発酵40℃　約20分］
6

焼成

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）190℃］

予熱終了後、下段に入れて焼く。［190℃　約16分］

作りかた5でぶどうの形に生地を並べる際は、生地同士が軽く触れ合う位の間隔で並べましょう。