ER-WD3000 Web料理集
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肉類 手作り麻辣油のよだれ鶏

花椒を使った手作りたれが本格的!食欲をそそる、辛さとしびれを堪能できる四川風の一品です。
鶏肉と野菜を過熱水蒸気で一緒に焼きます。

手作り麻辣油のよだれ鶏
調理時間の目安
加熱約15分
手動加熱の設定
過熱水蒸気(予熱あり)200℃
12~17分
付属品・棚位置・給水
  • 下段角皿
  • 給水

材料

  • 鶏むね肉
    1枚(約300g)

  • 大さじ2
  • 砂糖
    小さじ1
  • 小さじ1/2
  •  
  •  
  • なす1本
  • ズッキーニ1/2本
  • ごま油大さじ1

 

A

  • サラダ油大さじ2
  • にんにく(みじん切り)
    10g
  • しょうが(みじん切り)10g
  • 白ねぎ(みじん切り)10g
  • 一味唐辛子
    小さじ1
  • 花椒粉(ホワジャオパウダー)小さじ1/2

 

B

  • しょうゆ小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • オイスターソース小さじ2
  • ごま油小さじ1/2

トッピング

  • 青ねぎ(小口切り)
    2本分

 

 

下準備

給水カセットに1/2量以上水を入れ、セットしておく。

作りかた

  1. 1

    鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一に切り開いてフォークで全体に穴を開け、半分に切る。酒・砂糖・塩をもみこみ、室温で約30分下味をつける。

  2. 2

    庫内には何も入れず、予熱する。

    過熱水蒸気(予熱あり) 200℃

  3. 3

    なす・ズッキーニのヘタを除き、縦4~6等分のくし形切りにする。なすは水にさらし(10分)、水気を切る。

  4. 4

    角皿1 の鶏肉を皮面を上にして並べ、ズッキーニ・なすを並べ、ごま油(大さじ1)を全体に回しかける。

  5. 5

    予熱終了後、4下段に入れて加熱する。

    過熱水蒸気200℃ 12~17分

  6. 6

    たれを作る。鍋にAを入れ、弱火~中火で焦がさないよう時々混ぜながら、油が赤くなり唐辛子の香りが立つまで加熱する(約8分)。火を止め、粗熱が取れたら、Bを加えて混ぜる。

  7. 7

    焼き上がったら、鶏肉を食べやすい大きさに切る。野菜とともに器に盛り付け、たれをかけ、青ねぎをちらす。

ポイント

たれは焦がさないように火加減に注意し、油が赤くなり唐辛子の香りが立つまで加熱しましょう。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。