ハムとグリーンオリーブのパン・デ・ハモン風ブレッド

ベネズエラの伝統的なクリスマスパンのパン・デ・ハモン風に、ハムとグリーンオリーブ、レーズンをたっぷり巻いて焼き上げます。生地で作った麦の穂模様を表面に飾って、おもてなしにもおすすめのパンに仕上げます。

調理時間の目安: 加熱約20分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）190℃
18〜23分

付属品・棚位置・給水

材料

牛乳115～125ml
バター（食塩不使用）20g

A

強力粉200g
薄力粉40g
ドライイースト（予備発酵不要の顆粒タイプ）小さじ1
砂糖大さじ2
塩小さじ1/2
溶き卵Mサイズ1/2個分

具

ロースハム12枚（約40g）
グリーンオリーブ（種なし）40g
レーズン20g

溶き卵適量

下準備

グリーンオリーブは水気を除き、3等分の輪切りにしておく。

バターは小さく切り、室温に戻しておく。

作りかた

1

耐熱容器に牛乳を入れ、ラップなしで庫内中央に置き加熱する［レンジ600W　約30秒］。
2

ボウルにAを入れ、①を加えてよく混ぜ、全体が大きなそぼろ状になったら、バターを加え、さらに混ぜる。
3

ひとまとまりになったら台の上に取り出し、なめらかになるまでこねる。
4

なめらかな面が出るように丸め、合わせ目をとじる。とじ目を下にして大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。
角皿にのせ、下段に入れて発酵させる［発酵40℃　25～35分］。
5

発酵終了後、生地を軽くつぶしてガス抜きをし、30gを取り分け、それぞれなめらかな面が出るように丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる（ベンチタイム約10分）。
6

30gの生地は、とじめを上にして、まんべんなくガス抜きをし、30cmくらいの棒状にのばす。
7

残りの生地は、とじめを上にして、めん棒で約28×24cmの横長の長方形にのばし、奥2cmくらい残し、ハムを少しずつずらしながら並べる（4枚×3列）。
グリーンオリーブ・レーズンを全体に広げ、手前から巻いて、巻き終わりをしっかりととじる。
8

とじめを下にして角皿にのせ、⑥を生地の表面にのせて、はさみで1.5cmくらいの間隔で斜めに切り込みを入れ、左右に振り分け、麦の穂のように形をととのえる。
9

⑧にラップをかけ、下段に入れて発酵させる［発酵40℃　約15分］。
10

発酵終了後、⑨を取り出す。
庫内には何も入れず予熱する［オーブン（予熱あり）190℃］
オーブンの予熱完了まで、パン生地はそのまま室温に置き、発酵させる。
11

予熱終了後、ラップを外して生地の表面にはけで卵を塗り、下段に入れ、加熱する［190℃　18～23分］。
12

加熱終了後、取り出し、粗熱を取り、お好みの大きさに切り分ける。

ポイント

具材はお好みのナッツやチーズなどでアレンジもできます。

大きいパンも石窯ドームだからこそ、焼き色にムラがなく、中はふんわり焼き上がります。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。