ER-TD5000 Web料理集
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スイーツ クッキーシュー

シュー生地作りはレンジでお手軽に!クッキー生地をのせてサクサク食感に!
2段で焼いてたくさん作ります。

クッキーシュー(画像)
調理時間の目安
加熱約30分
手動加熱の設定
オーブン(予熱あり)220℃
200℃16~21分→160℃9~14分
付属品・棚位置・給水
  • 上段角皿
  • 下段角皿

この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。

材料

シュー生地

  • 薄力粉
    75g
  • 45ml
  • 牛乳45ml
  • バター(食塩不使用)
    55g
  • 溶き卵165~175g

クッキー生地

  • バター(食塩不使用)
    40g
  • グラニュー糖
    35g
  • 薄力粉40g

カスタードクリーム

  • 牛乳500ml
  • 卵黄5個分
  • グラニュー糖120g
  • 薄力粉50g
  • バター(食塩不使用)
    35g
  • バニラビーンズ1本

ホイップクリーム

  • 生クリーム240g
  • グラニュー糖10g

トッピング

  • 粉糖(溶けにくいタイプ)
    適宜

下準備

薄力粉(75g)はふるっておく。

シュー生地のバターは1cm角に切り、室温に戻しておく。

溶き卵は室温に戻しておく。

給水カセットに1/2量以上水を入れ、本体にセットしておく。

作りかた

  1. 1

    クッキー生地を作る

    バター(40g)を室温に戻し、ボウルに入れやわらかくなるまで練り、グラニュー糖(35g)を加えて混ぜ、薄力粉(40g)をふるい入れて混ぜる。

  2. 2

    均一に混ざったらひとまとめにし、ラップに包んで24×12cmの大きさにのばして冷凍庫で冷やし固める(20分~)。

  3. 3

    カスタードクリームを作る

    大きめの耐熱ボウルに牛乳(500ml)を入れる。バニラビーンズのサヤを切り開き、中の種をしごき出して入れ、サヤも入れる。ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。

    レンジ600W 約6分30秒

  4. 4

    ボウルに卵黄・グラニュー糖(120g)を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉(50g)をふるい入れて混ぜる。3 を2~3回に分けて加えて混ぜ、こし器でこして耐熱ボウルに入れる。

  5. 5

    4 にふんわりとラップをかけ、庫内中央に置いてとろみがつくまで加熱する。

    レンジ600W 約5分

    均一に仕上げるために途中4~5回取り出して混ぜ合わせる。

  6. 6

    加熱終了後、全体を均一に混ぜ、バター(35g)を加えて混ぜる。ラップを密着させてかけ、保冷剤をのせて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

    クッキーシュー(工程カット⑥)
  7. 7

    シュー生地を作る

    大きめの耐熱ボウルに水・牛乳(45ml)・バター(55g)・薄力粉小さじ1(75gから取る)を入れて混ぜる。ラップなしで庫内中央に置いて、沸騰するまで加熱する。

    レンジ600W 3~4分

  8. 8

    加熱後、すぐに残りの薄力粉を一度に入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。

  9. 9

    8 をラップなしで庫内中央に置いて加熱する。

    レンジ600W 1分20秒~1分40秒

    均一に仕上げるために途中2〜3回取り出して混ぜ合わせ、加熱後も手早く混ぜる。

  10. 10

    9 に溶き卵を少しずつ加え、卵がなじむまで木べらをすばやく動かして都度よく混ぜる。シュー生地の出来上がりのかたさは、木べらですくって落とした生地がきれいな逆三角形に4~5cm垂れ下がった状態です。卵を加える量は様子を見ながら加減してください。卵が余ることもあります。

    クッキーシュー(工程カット⑩)
  11. 11

    シュー生地の焼成

    庫内には何も入れず、予熱する。

    オーブン(予熱あり)220℃

  12. 12

    10 (シュー生地)を丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。角皿に直径約4.5cmの大きさで間隔をあけて絞り出す。角皿1枚あたり9個、角皿2枚に絞る。

    クッキーシュー(工程カット⑫)
  13. 13

    クッキー生地を直径約4cmのセルクルで18枚抜き、12 (シュー生地)にのせる。

    クッキーシュー(工程カット⑬)
  14. 14

    予熱終了後、13 を上・下段に入れて加熱する。

    200℃16~21分→160℃9~14分

    (30分に設定してスタート後、温度を200℃にする。残時間11分で160℃に変更する。)

    クッキーシュー(工程カット⑭)
  15. 15

    加熱終了後、シューを網にのせて粗熱を取り、高さ1/3のところで切り分ける。

    クッキーシュー(工程カット⑮)
  16. 16

    仕上げ

    カスタードクリームをゴムべらでよく混ぜてなめらかにし、絞り出し袋に入れ、先端をはさみで直径1cmくらいに切り、シューに絞り入れる。

  17. 17

    ボウルに生クリーム・グラニュー糖(10g)を入れ、ハンドミキサーで8分立てくらいにする。お好みの口金をつけた絞り出し袋に入れ、16 に絞る。切り分けた上の方のシューをのせ、粉糖をふるう。

    クッキーシュー(工程カット⑰)

ポイント

作りかた7 では、グツグツと沸騰するまで加熱します。

シュー生地作りは材料を計量しておき、生地が冷めないように手早く行いましょう。特に薄力粉や卵を混ぜ合わせるときはすばやく行います。

  • 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
  • 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
  • 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
  • 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
  • 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。