アップルパイ

りんごのフィリングがたっぷり入ったアップルパイです。

メニュー: No.397

調理時間の目安: 予熱約5分+加熱約31分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）200℃
29〜34分

付属品・棚位置・給水

材料

パイ生地（A)

薄力粉145g
強力粉35g

バター145g
冷水75ml

フィリング

りんご（紅玉）4個（800g）
砂糖100～120g
レモン汁1/2個分
ラム酒大さじ1
シナモン適宜

ドリール

卵黄Mサイズ1個分
水大さじ1

作りかた

1

フィリング作り

りんごは皮をむき、5㎜の厚さのいちょう切りにし、耐熱容器に入れ、レモン汁を加え、砂糖をまぶし、ふたをする。庫内中央に置いて加熱する。途中、均一に仕上げるために2～3度混ぜ合わせる。［レンジ600W 約12分］
2

加熱後、冷めてからザルにあげて煮汁をよく切り、ラム酒をかけ、お好みでシナモンを加える。
3

パイ生地作り

ボウルにAをふるい入れ、1㎝の角切りにしたバターを加え、ナイフまたはパイブレンダーであずき粒くらいになるまで切り混ぜる。

冷水を3～4回に分けて加え、練らないように混ぜ、しっとりとしたらひとまとめにし、ラップで包み、冷蔵室で約30分休ませる。
4

3 を長方形にのばし、三つ折りにして、ラップで包み、冷蔵室で約20分休ませる。この工程を5回繰り返す。
5

成形

生地を2等分にし、一方を約3㎜の厚さで、パイ皿よりふたまわり大きくのばし、パイ皿に敷き込み、はみ出した部分を約5㎜余裕をみて切り落とす。
底にフォークで穴をあけ、2 のりんごを入れる。
6

残りの生地を縦25㎝×横21㎝にのばし、1.5㎝幅に10本、2㎝幅に3本切る。
7

5 の上に1.5㎝幅の生地を編目状にのせ、2㎝幅の生地を縁にのせて、はみ出した部分を切り落とし、重ね目にドリールをぬって、冷蔵室で約30分休ませる。
8

予熱

庫内には何も入れず、予熱する。

自動メニュー　No.397　アップルパイ
9

焼き上げ

p>予熱終了後、7 の表面にドリールをぬり、角皿にのせ、下段に入れて加熱する。

ポイント

バターをたくさん使う生地なので、温度にとても敏感です。寒さを感じるくらいの場所で、何回も冷蔵室を利用しながら、器具も材料も冷たくして手早く作業します。

休ませるときは、必ずラップに包み、平らな板の上にのせ、冷蔵室に入れてください。休ませることで扱いやすくなります。

生地は平均した厚さにのばさないと、焼いたとき、でこぼこにふくらんでしまいます。三つ折りを重ねるときも、縁をきれいに重ねましょう。めん棒に力を平均に加え、軽く押さえ、全体を均一の厚さにのばします。

市販の冷凍パイシート（400g）を使うと便利です。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。