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レーズンイングリッシュマフィン

イギリス生まれのパンです。そのままでも、2つ割りにして、トーストしていただくのもおすすめです。

メニュー

No.311

調理時間の目安

予熱約5分+加熱約15分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）200℃
13～18分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせる。生地こねの最後でレーズンを混ぜる。一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。
   手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。生地がなめらかになり、のばして薄い膜ができたらこね上がり（こねあがり温度約26℃）。

   なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

2. 2

   一次発酵

   1 を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。［発酵30℃ 50～60分］

   発酵終了後、ガス抜きする。

3. 3

   ベンチタイム

   2 を6等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

4. 4

   成形

   クッキングシートを敷いた角皿に型を並べ、コーンミールを型の底にふる。
   生地を丸め直して手で押して平たくし、型に入れて上にもコーンミールをふる。
   （型ぴったりの大きさにする必要はありません。このあとの工程で大きくなります）

5. 5

   成形発酵

   4 にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせ、下段に入れて発酵させる。［発酵35℃ 40～50分］

6. 6

   発酵終了後、クッキングシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

7. 7

   焼成

   角皿だけを下段に入れて予熱する。

   自動メニュー　No.311　イングリッシュマフィン レーズン

8. 8

   予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、6 の生地をラップをはずしてクッキングシートごと移す^✽。
   ✽板などにのせると移しやすくなります。

9. 9

   生地にクッキングシートをかぶせ、上にもう一枚の角皿を裏返してのせて下段に入れて加熱する。

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。