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クロワッサン

サクサクした生地がおいしい、憧れのクロワッサン。生地の温度管理と十分に冷やしてねかせるのがコツです。

メニュー

No.323

調理時間の目安

予熱約7分+加熱約12分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）210℃ →
200℃ 10〜15分
※焼成時に温度変更する

付属品・棚位置・給水

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作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルに砂糖・塩・1/3量の水を入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。フランスパン専用粉と薄力粉を加え、残りの水を入れ、粉全体に吸わせるように軽く混ぜる。

   粉っぽさが残った状態でドライイーストを加えて2～3回軽く混ぜ、混ざりきっていない状態で台に取り出す。

   バター(15g)を少しずつちぎって、生地の表面にぬりつけるように折り込む。

   バターがなじむまで、こねずに折り込むように台に押しつける。

   バターがなじんだら、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約30分冷やす。

2. 2

   シートバターを作る

   生地を冷やしている間にシートバターを作る。バター（60ｇ）は室温においてやわらかくなったらポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で10×10㎝くらいのシート状にのばし、冷蔵庫で冷やす。

   
3. 3

   バターの折り込み

   1 を冷蔵庫から取り出し、めん棒で20×20㎝くらいにのばし、2 を中央にのせて包み、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。

   
4. 4

   3 を中心から外側に向かってめん棒で押しつけるようにして厚さ6㎜くらいの長方形になるようにのばし、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
   再び長方形にのばし、三つ折りにして約30分冷やす。
   再び長方形にのばし、三つ折りにして約60分冷やす。

   
5. 5

   成形

   4 を15×40㎝の長方形にのばし、底辺が8㎝の二等辺三角形に9等分する。

   
6. 6

   底辺中央に1㎝の切り込みを入れ、左右に少し開いてからくるくると巻く。

    

   
7. 7

   角皿にクッキングシートを敷き、6 の巻き終わりを下にして、9個並べる。

8. 8

   発酵

   7 に霧を吹き下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 50～60分］

9. 9

   発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。

10. 10

    焼成

    角皿だけを下段に入れ、予熱する。

    自動メニュー　No.323　クロワッサン

11. 11

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、9 の生地をクッキングシートごと移す^✽。
    ✽板などにのせると移しやすくなります。

    ※ ご注意ください
    角皿が熱くなっているので、気をつけてください。

12. 12

    11 を下段に入れて加熱する。

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。