フレッシュフルーツのデニッシュペストリー

サクサクの生地に甘くてクリーミーなフィリングがたまらない！

メニュー: No.322

調理時間の目安: 予熱約5分+加熱約13分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）200℃
12〜14分

付属品・棚位置・給水

材料

フランスパン専用粉（ふるう）140g
ドライイースト（予備発酵不要の顆粒タイプ）2g
砂糖14g
塩2g

A

卵20g
水55g

バター（食塩不使用）10g
折り込み用バター（食塩不使用）65g
カスタードクリーム大さじ9
溶き卵30～40g程度

ナパージュ（つや出し）

アプリコットジャム50g
水15ml

作りかた

1

カスタードクリームをつくる

カスタードクリームを参考に作り、冷ましておく。
2

生地作り

ボウルに砂糖・塩・半量のAを入れ、よく溶かす。粉とドライイーストを混ぜ合わせてから加え、残りのAも入れてよく混ぜ合わせる。

一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

生地がなじんでなめらかになったら、生地をのばし、室温にしたバター(10g)を3～4カ所に分けてのせる。周囲から折りたたむようにしてこね、バターを生地にまんべんなく混ぜ込む。

しばらくこねて表面がなめらかになり、生地の一部をのばして薄い膜ができたらこね上がり。

めん棒で22～23㎝角に広げてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
3

折り込み用バターを作る

生地を冷やしている間に折り込み用バターを作る。バター(65g)は室温においてやわらかくなったらラップではさんで11～12㎝角に広げ、ラップで包み冷蔵庫で冷やす。
4

バターの折り込み

強力粉（分量外）をふった台に2 をのせ、3 を45度ずらして中央にのせ、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。
とじ目を下にし、めん棒で軽く押さえて生地とバターをなじませ、約30×20㎝にのばす。
三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
5

生地の折り目が左右にくるように置き、縦に約30×20㎝にのばす。生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約30分休ませる。
この作業を計3回繰り返したら、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませる。
✽バターが溶けて、生地がやわらかくなったら、そのたびに冷凍室で冷やしながら作業をしてください。
6

ナパージュ作り

耐熱容器にBを入れてよく混ぜ、ラップなしで庫内中央に置いて加熱する。［レンジ600W 約1分］

加熱終了後、よく混ぜる。
7

成形

強力粉（分量外）をふった台に5 の生地を合わせ目を上に、折り目が左右にくるように置き、生地の上にも強力粉（分量外）をふって約32×22㎝にのばす。
約30×20㎝になるように定規をあて、包丁などで生地の端を切り落とし、形を整える。
10×10㎝の生地が6枚できるようにカットする。
8

生地を三角形に折り、頂点を7㎜ぐらい残して幅1㎝のところで切り込みを入れ広げる。
9

切り込みを入れた部分に溶き卵をぬり、左右を交差させる。
10

発酵

角皿にクッキングシートを敷いて9 を並べ、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかける。
下段に入れて、発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

※ ご注意ください
スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。
11

発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。
12

焼成

角皿だけを下段に入れて予熱する。

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13

11 の表面に溶き卵をぬり、中央にカスタードクリームをのせる。
14

予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、生地をクッキングシートごと角皿に移す^✽。
✽板などにのせると移しやすくなります。

※ ご注意ください
角皿が熱くなっているので、気をつけてください
15

14 を下段に入れて加熱する。
16

加熱終了後、パンが冷めたら、お好みで生クリームやフルーツを飾り、ナパージュを全体にぬってお好みで粉糖をふり、ミントを飾る。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。