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フランスあんパン

フランスパンの生地をつかったあんパンです。

メニュー

No.317

調理時間の目安

予熱約11分+加熱約26分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   準備するもの

   ・パンメーター（棒温度計でも可）
   ・キャンバス地
   ・クッキングシート
   ・クープナイフ
   ・生地を移動させる板

   
2. 2

   生地作り

   ボウルにフランスパン専用粉・ドライイースト・粉末モルトを入れて手で軽く混ぜる。
   水に塩を入れ、よく溶かし、ボウルに注ぎながら、粉全体に水を吸わせるように混ぜる。一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。
   手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつけ、約8～10分こねる。

3. 3

   こねあがり

   生地をのばしてみて薄い膜ができたらこね上がり。（生地こね上がり温度約24℃。）

   
4. 4

   一次発酵（1回目）

   サラダ油（分量外）をぬった耐熱ボウルに3 の生地を入れる。ラップをして25〜27℃のところで約120分発酵させる。
   ＊オーブンの発酵を使う場合は、角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。
   ［発酵30℃ 80～90分］

5. 5

   生地が十分に発酵したら、フィンガーテストを行う。ガス抜きは軽く丸め直す程度にし、ガスを抜きすぎないようにする。

6. 6

   1次発酵（2回目）

   5 をボウルに入れ、再びラップをして25〜27℃のところで約60分発酵させる。
   ＊ オーブンの発酵を使う場合は、角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。
   ［発酵30℃ 40～50分］

7. 7

   ベンチタイム

   6 の生地を軽く強力粉（分量外）をふった台の上にそっと出して9等分する。
   切り口を中に入れ、表面が張る程度に軽くまとめる。
   生地をキャンバス地半分に置き、残り半分で覆い、さらにその上にぬれ布巾をかけてあたたかいところで約30分休ませる。

8. 8

   成形

   軽く強力粉（分量外）をふった台に7 の生地を移し、やさしく広げてあんを包み、合わせ目をしっかりとじる。

9. 9

   成形発酵

   角皿にキャンバス地を敷き、キャンバス地をたるませて壁を作る。布の壁の間にとじ目を下にして生地を並べる。残りのキャンバス地で上から覆う。
   上段に入れ、発酵させる。
   ［発酵30℃ 約20分］

   ※ご注意ください
   スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

10. 10

    発酵終了後、生地をキャンバス地ごと取り出し、焼成に入るまでに、生地が乾燥しないようキャンバス地で覆ったままラップをし、キャンバス地ごと平らであたたかいところに移す。

11. 11

    予熱

    給水カセットに1/2量以上の水を入れて、セットする。

    角皿だけを上段に入れて予熱する。

    自動メニュー　No.317　フランスあんパン

12. 12

    予熱終了直前に、生地の表面にハケでドリールをぬり、黒ごまを飾る。

13. 13

    焼成

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、12 の生地をクッキングシートごと移す*。
    上段に入れて加熱する。

    *板などにのせると移しやすくなります。

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。