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おさつフランス

皮は香ばしく、ごまの風味とホクホクのさつまいもの甘みが口に広がって、やみつきになるおいしさです。

メニュー

No.318

調理時間の目安

予熱約5分+加熱約29分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）180℃
27～32分

付属品・棚位置・給水

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作りかた

1. 1

   フィリング作り

   さつまいもは皮付きのまま1㎝角に切り、砂糖・レモン汁とかぶるくらいの水を加えて鍋で煮る。やわらかくなってきたら塩を加え、煮汁がなくなるまで煮て、ざるにあげて冷ます。（でき上がり分量約190g）

2. 2

   生地作り

   ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

   なめらかになったら、ショートニングと黒ごまを加えよくこねる。ショートニングが混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約26℃）

   なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング（分量外）を薄くぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

3. 3

   一次発酵

   2 を角皿にのせて下段に入れ、発酵させる。途中一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。
   ［発酵35℃ 40～50分］

4. 4

   ベンチタイム

   発酵終了後、ガス抜きをし、丸める。乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にのせて約15分休ませる。

5. 5

   成形

   縦30×横26㎝くらいにめん棒でのばし、フィリングを奥3㎝、左右2㎝くらいあけて散らし、手前からくるくる巻く。巻き終わりと左右をつまんでしっかりとじ、転がして形を整える。

   角皿にキャンバス地を敷き、キャンバス地をたるませて壁を作り、布の壁の間に4 の生地を置く。残りのキャンバス地で覆い、さらにぬれ布巾をのせる。

6. 6

   成形発酵

   5 を下段に入れ、発酵させる。
   ［発酵35℃ 40～50分］

   ※ご注意ください
   スタートを押す前に、設定温度をご確認ください。間違ってオーブンなどで100℃以上に設定すると、キャンバス地・布巾などが燃えるおそれがあります。

7. 7

   クープ入れ

   発酵終了後、生地を角皿からキャンバス地ごと取り出し、刃先の鋭いナイフなどで斜めに3本クープを入れる。焼成に入るまで乾燥しないように、キャンバス地で覆ったままラップをしておく。

8. 8

   予熱

   角皿だけを下段に入れて予熱する。

   自動メニュー　No.318　おさつフランス

9. 9

   焼成

   角皿の大きさに合わせたクッキングシートに、7 のパン生地を板などを使ってそっと移しかえる。
   ※ パン生地が乾燥しないようにキャンパス地・ラップをかけている場合、次の作業で角皿に移すときに、キャンパス地・ラップをはずしてください。

10. 10

    予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、パン生地をクッキングシートごと角皿に移す*。
    霧吹きをして、下段に入れて加熱する。

    *板などにのせると移しやすくなります。

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。