クロワッサン

サクサクした生地がおいしい、憧れのクロワッサン。生地の温度管理と十分に冷やしてねかせるのがコツです。

調理時間の目安: 予熱約9分+加熱約16分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）210℃→
200℃ 12～20分
※焼成時に温度変更する

付属品・棚位置・給水

材料

フランスパン専用粉（ふるう）120g
薄力粉（ふるう）30g
ドライイースト（予備発酵不要の顆粒タイプ）3g
砂糖8g
水90g
塩3g
バター（食塩不使用）15g
折り込み用バター（食塩不使用）60g

作りかた

1

生地作り

ボウルに砂糖・塩・1/3量の水を入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。フランスパン専用粉と薄力粉を加え、残りの水を入れ、粉全体に吸わせるように軽く混ぜる。

粉っぽさが残った状態でドライイーストを加えて2～3回軽く混ぜ、混ざりきっていない状態で台に取り出す。

バター(15g)を少しずつちぎって、生地の表面にぬりつけるように折り込む。

バターがなじむまで、こねずに折り込むように台に押しつける。

バターがなじんだら、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で約30分冷やす。
2

シートバターを作る

生地を冷やしている間にシートバターを作る。バター（60ｇ）は室温においてやわらかくなったらポリ袋に入れ、袋の上からめん棒で10×10㎝くらいのシート状にのばし、冷蔵庫で冷やす。
3

バターの折り込み

1 を冷蔵庫から取り出し、めん棒で20×20㎝くらいにのばし、2 を中央にのせて包み、すき間がないようにきっちり包み、合わせ目をしっかりとじる。
4

3 を中心から外側に向かってめん棒で押しつけるようにして厚さ6㎜くらいの長方形になるようにのばし、生地を三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
再び長方形にのばし、三つ折りにして約30分冷やす。
再び長方形にのばし、三つ折りにして約60分冷やす。
5

成形

4 を15×40㎝の長方形にのばし、底辺が8㎝の二等辺三角形に9等分する。
6

底辺中央に1㎝の切り込みを入れ、左右に少し開いてからくるくると巻く。
7

角皿にクッキングシートを敷き、6 の巻き終わりを下にして、9個並べる。
8

発酵

7 に霧を吹き下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 50～60分］
9

発酵終了後、生地をクッキングシートごと角皿から取り出す。
10

焼成

角皿だけを下段に入れ、予熱する。

オーブン（予熱あり）210℃
11

予熱終了後、市販のミトンをはめて角皿を取り出し、9 の生地をクッキングシートごと移す^✽。
✽板などにのせると移しやすくなります。

※ ご注意ください
角皿が熱くなっているので、気をつけてください。
12

11 を下段に入れて加熱する。

200℃ 12～20分

・加熱開始後もう一度スタートを押し、10秒以内に200℃に合わせる。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。