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ツヴィーベル・ブロート

「ツヴィーベル」とは、ドイツ語で「玉ねぎ」の意味。食物繊維たっぷりで体にもやさしい。

調理時間の目安

加熱約25分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）200℃
23〜28分

付属品・棚位置・給水

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作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

   なめらかになったら、ショートニングを加えよくこねる。全体にショートニングが混ざったらフライドオニオンを加えてさらにこねる。生地がなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約27℃）

   ショートニング（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップする。

    

   る。

2. 2

   一次発酵

   1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。途中、一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きをする。

3. 3

   ベンチタイム

   2を２等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約15分休ませる。

4. 4

   成形

   角皿にオーブンシートを敷き、きれいに丸め直した3の生地を置く。キャンバス地をのせ、さらにぬれ布巾をのせる。

5. 5

   成形発酵

   ４を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

6. 6

   発酵終了後、生地をオーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで乾燥しないようキャンバス地をのせたままにする。

7. 7

   焼成

   庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）210℃］

   予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどでクープを入れ、溶かしバターをぬって、グラハム粉（分量外）をふる。

   予熱終了後、生地に霧吹きをして、下段に入れて加熱する。［200℃　23～28分］

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。