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セーグル・ノア・レザン

くるみとレーズンの入ったライ麦パン。

調理時間の目安

加熱約23分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）200℃
20〜25分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

   なめらかになったら、ショートニングを加え、くるみとレーズンを2回に分けいれてよくこねる。ショートニングが混ざって滑らかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約26℃。）

   なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてショートニング（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをる。

2. 2

   一次発酵

   1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 50～60分］※庫内が冷めてから、一次発酵をしてください。途中で一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。

   発酵終了後、ガス抜きする。

3. 3

   ベンチタイム

   2を丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

4. 4

   成形

   3の生地を再びまるく形を整え、オーブンシートを敷いた角皿の中央にのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

5. 5

   成形発酵

   4を角皿ごと下段に入れて発酵させる。［発酵35℃ 40～50分］

   発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

6. 6

   焼成

   庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）200℃］

   予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどで斜め十字にクープを入れる。

   予熱終了後、霧吹きをして、下段に入れて加熱する。［200℃ 20～25分］

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。