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パン・アラ・トマト・コンサントレ

トマトペーストを加えたイタリアンテイスト。

調理時間の目安

加熱約30分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）180℃
27〜32分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルにAを入れ、水を粉全体に吸わせるように混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

   なめらかになったら、ドライトマトとオリーブ油を加えよくこねる。オリーブ油が混ざってなめらかになり、生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約26℃）

   なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてオリーブ油（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

2. 2

   一次発酵

   1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。 ［発酵30℃ 40～50分］途中一度庫内から取り出し、パンチしてガス抜きをする。発酵終了後、ガス抜きをする。

3. 3

   ベンチタイム

   2を丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

4. 4

   成形

   3の生地を直径28㎝くらいにめん棒でのばし、端からきつめに巻いて合わせ目をしっかりとじる。

   両端が細くなるように転がしながら、30～35㎝くらいにのばし馬蹄形にする。

   オーブンシートを敷いた角皿に巻き終わりを下にしてのせ、乾いた布巾、ぬれ布巾をかける。

5. 5

   成形発酵

   4を下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

   発酵終了後、オーブンシートごと角皿から取り出し、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

6. 6

   焼成

   庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）180℃］
   予熱終了直前に、刃先の鋭いナイフなどでクープを入れる。（2カ所）
   予熱終了後、霧吹きをして、下段に入れて加熱する。［180℃ 27～32分］

   

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。