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パネトーネ

刻んだドライフルーツが入った、甘くやわらかなイタリア伝統の菓子パン。

調理時間の目安

加熱約23分

手動加熱の設定

オーブン（予熱あり）180℃
19〜26分

付属品・棚位置・給水

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下準備

作りかた

1. 1

   生地作り

   ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、一つにまとまったら軽く強力粉（分量外）をふった台に移す。手のひらに体重をかけてこね、ときどき生地を低い位置から台にたたきつける。

   なめらかになったら、バター（75g）を２回に分けて加え、よくこねる。バターが混ざったらBを加え、よくこねる。生地をのばして薄い膜ができたらこね上がり。（こね上がり温度約26℃）

   なめらかな面が出るようにして丸め、合わせ目を下にしてバター（分量外）をぬった耐熱ボウルに入れてラップをする。

2. 2

   一次発酵

   1を角皿にのせて下段に入れて発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］発酵終了後、ガス抜きをする。

3. 3

   ベンチタイム

   2を4等分して丸め、乾いた布巾、ぬれ布巾、ラップの順にかけて約20分休ませる。

4. 4

   成形

   3の生地を丸め直し、とじ目を下にして型に入れる。角皿に並べて乾いた布巾、ぬれ布巾をのせる。

5. 5

   成形発酵

   ４を下段に入れ、表面が型の高さより1㎝下くらいの高さになるまで発酵させる。［発酵30℃ 40～50分］

   発酵終了後、焼成に入るまで生地が乾燥しないようラップをしておく。

6. 6

   焼成

   庫内には何も入れずに予熱する。［オーブン（予熱あり）180℃］

   予熱中に、生地の表面に溶き卵をぬり、刃先の鋭いナイフなどで十文字にクープを入れて中央にバター（10g）を4等分してのせる。予熱終了後、下段に入れて加熱する。［180℃　19～26分］

7. 7

   加熱終了後、完全に冷めてから紛糖をふる。

ポイント

• 調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
• 掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
• 掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
• 動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
• 機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。