春野菜のオープンブレッド

ジェノバペーストを塗り、春野菜をたっぷりとのせて焼き上げた、見た目にも春らしい惣菜パンです。

付属品・棚位置・給水

材料

菜の花は根元を除き、長さ半分に切る。筍は食べやすい大きさに切る。

そら豆はさやから取り出し、塩（分量外）を入れた熱湯（分量外）で茹で、薄皮を除く。

1

生地づくり

ボウルにAを入れ、ぬるま湯を加えて木ベラでよく混ぜる。

まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。
2

一次発酵

ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをかけて角皿にのせ、下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約30分］
3

ベンチタイム

6等分にして丸め、ラップをかけて休ませる（約10分）。
4

成形

とじめを上にして周り約1㎝に厚みが出るように中央を薄くしながら直径9㎝の円にのばす。

ふちの内側にフォークで1周穴を開け（ピケ）、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
5

成形発酵

中央にジェノバペーストを塗り、6等分に切ったベーコン・長さ半分に切った菜の花・そら豆・筍・プチトマトをのせ、ラップをかけ、下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約20分］
6

予熱

庫内には何も入れず、予熱する。［オーブン（予熱あり）190℃］

5の周囲にハケでオリーブオイルを塗って岩塩をふる。
7

焼成

予熱終了後、下段に入れて加熱する。［190℃　約12分］

使用するジェノバペーストの塩分により、岩塩の量を調整して下さい。