米粉入りリースパンサンド

ふんわり、ふっくら。市販の型を使わないリース形のちぎりパン。サーモン&チーズ、スクランブルエッグなど味のバリエーションも楽しめる！

調理時間の目安: 加熱約17分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）180℃
約17分

付属品・棚位置・給水

＊この動画は、ABCクッキングスタジオで制作されたものです。

材料

パン生地

【A】

強力粉85g
米粉15g
ドライイースト（予備発酵不要の顆粒タイプ）小さじ1・1/3
砂糖大さじ2

水（仕込み水）120ml

【B】

強力粉85g
米粉15g
バター（食塩不使用）30g
塩小さじ1/2

ベーコン&スクランブルエッグ

ベーコン（スライス）1枚
卵1個

【C】

牛乳大さじ1
オリーブ油小さじ1
塩少々

トマトケチャップ適量
プチトマト1個

サーモンチーズ

スモークサーモン4枚
クリームチーズ40g
ディル適量

ツナオリーブ

ツナ缶（ノンオイルタイプ）30g

【D】

塩・黒こしょう各少々
マヨネーズ10g
ブラックオリーブ（種なし）2個

プリーツレタス適量
紫玉ねぎ20g

下準備

【パンの下準備】・バターは室温に戻しておく・水は42~43℃に温めておく。・アルミホイルで直径7㎝・高さ6㎝の円柱を作り、ホッチキスで止める（型）

【具材の下準備】・プチトマト・ブラックオリーブは4等分の輪切り。・クリームチーズは4等分に切る。・スモークサーモンは水気を除いて、斜め半分に切り、端から巻いて形を整える。・ツナは水気を切り、Dを合わせる。（ツナオリーブ）・プリーツレタスは一口大にちぎる。・紫玉ねぎは繊維に沿った薄切り。

作りかた

1

パン生地づくり

Aをボウルに入れ、仕込み水を加え木べらでよく混ぜる。

Bを加えて粉が飛び散らないように静かに混ぜ、生地がまとまったら台の上でこねる。
2

１次発酵

なめらかになったら、生地をまるめてとじめを下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかける。

角皿にのせて下段に入れ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる。［発酵40℃　25～35分］
3

ベンチタイム

フィンガーテスト（発酵の状態の確認）をして、パン生地を軽く押してガス抜きをし、8等分に分割して、丸め直して合わせ目をしっかり閉じ、ぬれ布巾をかけて休ませる（ベンチタイム：10分）。
4

ベーコン&スクランブルエッグ１

キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に、2等分に切ったベーコンを広げてのせ、庫内中央に置き、焦げないように様子をみながら加熱する。［レンジ500W　約1分］
5

ベーコン&スクランブルエッグ2

耐熱容器に卵を入れて溶きほぐし、cを加えて混ぜ、ふんわりとラップをかけ、庫内中央に置き加熱する。［レンジ500W　1分10秒］

加熱終了後、よく混ぜてほぐしておく。（スクランブルエッグ）
6

成形発酵

角皿の中央に型を置き、生地を丸め直し、とじめを下にして型の周囲に均等に並べる。ラップ・ぬれ布巾の順に生地にかけ、下段に入れて発酵させる。［発酵40℃　約15分］
7

予熱

6を角皿ごと取り出し、予熱する。［オーブン（予熱あり）180℃］

生地は角皿にのせたまま室温で発酵させる（5分～10分）。
8

焼成

生地がひと回り大きくなったらラップ・ぬれ布巾をはずし、下段に入れて加熱する。［180℃　約17分］
9

仕上げ1

焼き上がったら取り出し、パンの粗熱が取れたら、パンの中央に１ヶ所ずつ切り込みを入れる。
10

仕上げ2

２つは切り込みにトマトケチャップをしぼり入れ、ベーコンとスクランブルエッグをはさみ、プチトマトを飾る。
11

仕上げ3

残りのパンの切り込みはプリーツレタス。紫玉ねぎを入れ、２つはツナとオリーブをはさみ、４つはクリームチーズ・スモークサーモンをはさみ、ディルを飾る。

ポイント

湿度が高い場合には、パン生地の水分量を少し減らして調整しましょう。

生地を分割する際に、均等に８等分することで全体がの形がきれいに仕上がります。生地をひきちぎらないように、スケッパーや包丁などで分割しましょう。

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。