レーズンバターロール

レーズン入りのバターロールです。 ※このレシピにある動画、画像は「バターロール」のものになります。

メニュー: No.40-1 バターロール（1段）

調理時間の目安: 予熱約9分+加熱約10分

手動加熱の設定: オーブン（予熱あり）210℃ →
200℃ 8～13分

付属品・棚位置・給水

バターロールの作りかた動画です。

材料

強力粉（ふるう）250g
ドライイースト（予備発酵不要の顆粒タイプ）3.5g
牛乳（室温のもの）145g
砂糖20g
塩2.5g
卵25g（Mサイズ1/2個）
バター（室温に戻す）45g
レーズン55g

ドリール

卵黄Mサイズ1個分
水大さじ1

パン作りのコツ

下準備

レーズンはぬるま湯につけてやわらかくし、水気を拭き取る。

作りかた

1

生地づくり

ボウルに強力粉をふるって入れ、インスタントドライイーストを加えて混ぜる
2

容器に牛乳（室温のもの）・割りほぐした卵を入れ、砂糖・塩を加えてよく溶かす。
3

1 の中央にくぼみをつけ、2 を入れ、周りの強力粉を少しずつくずして、指先で軽く混ぜ、強力粉と水分が均一に混ざるようにする。
4

水分が全体に行き渡るようにさらに混ぜる。
5

クリーム状にしたバターを4 に加え、バターが全体になじむように混ぜ込む。
6

強力粉（分量外）をふった台の上に5 を取り出し、こすりつけるようにしてまとまるまでこねる。まとまってきたら、なめらかな生地になるまでよくこねる。
＊初めはベタベタくっつきますが、こねているうちに、台や手にもあまり生地がつかなくなります。
7

のばしてみて、膜状になり、指が透けて見えればこね上がり完了。
下準備したレーズン少しずつ加えて生地を作る。
8

一次発酵

なめらかな面が出るように丸め、合わせ目をしっかりとじて、サラダ油（分量外）を薄くぬった耐熱ボウルに合わせ目を下にして入れ、ラップをする。
角皿にのせて下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。

発酵40℃ 30～40分
9

フィンガーテスト

発酵状態を確認する。
指に強力粉（分量外）をつけ、生地の中央にさして、くぼんだあとがそのまま残れば発酵完了。

指のあとが元に戻る場合：発酵不足です。一次発酵の時間を追加してください。時間を追加してもふくらまないようであれば、材料が古いかもしれませんので、お確かめください。

指を抜くとしぼむ：発酵過剰です。室温や生地の初期温度などの条件によって、発酵が進みすぎるようです。次回からは、発酵時間を少し短めにしてください。
10

ガス抜き

生地を軽くつぶして、外から中へたたむようにひとまとめにし、ガス抜きをする。（いじりすぎると弾力がなくなります）
11

分割

10 を包丁かスケッパーを使い、12等分（1個約40g）に切る。
12

ベンチタイム

パン生地をなめらかな面が出るように丸め、固く絞ったぬれ布巾またはラップをかけて約10分休ませる。
13

成形

休ませたパン生地を約8㎝のにんじん形にして（写真左から2番目）、めん棒で約20㎝の三角形にのばす（写真中央）。
三角形にのばしたパン生地の細い方を少し手前に引っぱりながら、幅の広い方を手前に転がすように巻く（写真右から2番目）。
巻き終わりを下にして、角皿に並べる。
14

成形発酵

13 のパン生地と庫内に霧を吹き、下段に入れ、約2倍になるまで発酵させる。

発酵40℃ 30～40分

※2段のときは、角皿を上・下段に入れる。
＊生地の表面が乾燥するとうまく発酵しません。乾燥ぎみのときは成形発酵の途中で、庫内に霧を吹く回数を増やしてください。
15

焼成

14 を角皿ごと取り出し、予熱する。

自動メニュー　No.40-1 バターロール（1段）

生地の表面にハケでドリールをぬり、予熱終了後、下段に入れて加熱する。

※ 2段のときは、角皿を上・下段に入れる。
加熱終了後、あみの上で冷ます。

※2段で焼くときは、材料を2倍にして作ります。

　予熱：オーブン 210℃・焼成： オーブン 200℃　11～16分。

焼きムラが気になるときは、ミトンを使いやけどに注意しながら
1段：残時間3～6分頃に角皿の前後を入れ替える
2段：残時間4～8分頃に角皿の前後・上下段を入れ替える

調理時間の目安には、下ごしらえなどの時間は含みません。
掲載されている調理時間・温度は一応の目安ですので、様子を見ながら行ってください。
掲載している料理写真と実物の仕上がりが異なる場合があります。
動画に出てくる機種はお使いの機種と異なる場合があり、加熱設定も異なる場合があります。
機種により、仕様や操作が異なりますので、詳しくは、取扱説明書をご覧ください。